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化学小常识_百度文库

日期:2019-10-29 16:45 来源: 化学

  化学小常识 小常识(一)水果为什么可以解酒 饮酒过量常为醉酒,醉酒多有先兆,语言渐多,舌头不灵,面颊发热发麻,头晕 站立不稳……都是醉酒的先兆,这时需要解酒。 不少人知道,吃水果或饮服 1--2 两干净的食醋可以解酒。什么道理呢? 这是因为,水果里含有机酸,例如,苹果里含有苹果酸,柑橘里含有柠檬酸,葡 萄里含有酒石酸等, 而酒里的主要成分是乙醇,有机酸能与乙醇相互作用而形成 酯类物质从而达到解酒的目的。同样道理,食醋也能解酒是因为食醋里含有 3--5%的乙酸,乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。 尽管带酸味的水果和食醋都能使过量乙醇的麻醉作用得以缓解, 但由于上述酯化 反应杂体内进行时受到多种因素的干扰,效果并不十分理想。因此,防醉酒的最 佳方法是不贪杯。 小常识(二)油条与化学 油条是我国传统的大众化食品之一, 它不仅价格低廉, 而且香脆可口, 老少皆宜。 油条的历史非常悠久。我国古代的油条叫做“寒具”。唐朝诗人刘禹锡在一首关于 寒具的诗中是这样描写油条的形状和制作过程的:“纤手搓来玉数寻,碧油煎出 嫩黄深;夜来春睡无轻重,压匾佳人缠臂金”。这首诗把油条描绘得何等形象化 啊! 可当你们吃到香脆可口的油条时,是否想到油条制作过程中的化学知识呢? 先来看看油条的制作过程:首先是发面,即用鲜酵母或老面(酵面)与面粉一起 加水揉和,使面团发酵到一定程度后,再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和, 然后切成厚 1 厘米,长 10 厘米左右的条状物,把每两条上下叠好,用窄木条在 中间压一下,旋转后拉长放入热油锅里去炸,使膨胀成一根又松、又脆、又黄、 又香的油条。 在发酵过程中,由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素(主要是分泌糖化酶和酒化 酶) , 使一小部分淀粉变成葡萄糖, 又由葡萄糖变成乙醇, 并产生二氧化碳气体, 同时,还会产生一些有机酸类,这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。 反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在,就 会使面团有酸味,加入纯碱,就是要把多余的有机酸中和掉,并能产生二氧化碳 气体,使面团进一步膨胀起来;同时,纯碱溶于水发生水解;后经热油锅一炸; 由于有二氧化碳生成,使炸出的油条更加疏松。 从上面的反应中, 我们也许会耽心,在油条时不是剩下了氢氧化钠吗?含有如此 强碱的油条, 吃起来怎能可口呢?然而其巧妙之处也就在这里。当面团里出现游 离的氢氧化钠时, 原料中的明矾就立即跟它发生了反应,使游离的氢氧化钠经成 了氢氧化铝。 氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶, 在医疗上用作抗酸药, 能中和胃酸、 保护溃疡面,用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。常见的治胃病药 “胃舒平”的主要成分就是氢氧化铝,因此,有的中医处方中谈到:油条对胃酸有 抑制作用,并且对某些胃病的一定的疗效。

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